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***是一个弯曲的分子，其对称点群为C2v。硫原子的氧化态为+4，形式电荷为0，被5个电子对包围着，因此可以描述为超价分子。从分子轨道理论的观点来看，可以认为这些价电子大部分都参与形成S-O键。***中的S-O键长（143.1 pm）要比一氧化硫中的S-O键长（148.1 pm）短，而 中的O-O键长（127.8 pm）则比氧气 中的O-O键长（120.7 pm）长。***的平均键能（548 kJ·mol-1）要大于S-O的平均键能（524 kJ·mol-1），而 的平均键能（297 kJ·mol-1）则小于O2的平均键能（490 kJ·mol-1）。这些证据使化学家得出结论：***中的S-O键的键级至少为2，与臭氧中的O-O键不同，臭氧中的O-O键的键级为1.5。

什么是二氧化硫？葡萄酒为何含有***？对人体有没有危害？现在来正式认识下这个葡萄酒中的辅料。

      大家都知道注意葡萄酒标签中的一项“原料与辅料：葡萄汁、***”，几乎所有的葡萄酒中都标识产品含有***。

      ***是在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。其在葡萄酒生产工艺中主要作用有以下几点：

      1.杀菌剂。不同的微生物对SO2的耐受力不同，其中细菌为敏感，其次为柠檬型酵母，酿酒酵母耐受力。因而可使用SO2杀菌来选择发酵微生物。

      2.通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间。

      3.，SO2 可抑制氧化酶的作用，防止原料氧化而霉变，防止酒体的氧化而变色。

      4.增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。

     合理使用***，对葡萄酒的质量产生相当程度的积极影响：

      1.净化发酵基质，提高葡萄酒酒度。

      2.提高有机酸含量，降低挥发酸含量。

      3.增加色度

      4.改善葡萄酒的味感质量（去除霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味）

      鉴于SO2 在葡萄酒生产中发挥着巨大的作用，所有在葡萄酒科研和生产实践中严格的管控工艺环境。同时积极的为其寻找替代品，遗憾的是几百年来，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。